Das Menü Klassiker

Kleine Appetizer zum Apéritif:

Tafelspitz-Stick mit Wasabimousse und Gemüsevinaigrette
Auszug von geräucherten Laacher See Fischen mit Krebsschaum
Schweinekinn mit Soja und Mais
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Amuse gueule:

Wachtel mit Cashewkernpüree, Parmesannudel, Kopfsalatherzen
und geeistem Parmesanschaum

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Gänsestopfleber-Variation mit Schwarzwurzeln und Périgord-Trüffel
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Geschmorter Kalbskopf mit Wachtelei, glaciertem Kalbsbries und Petersilienwurzeln
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Glattbuttschnitte mit Venerereis, rotem Chicoree und Austern-Curryschaum
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Sepiaravioli mit Jakobsmuschel, Seeigelrogen und Passe Pierre
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Rehrücken mit Aniskarotten, Erbsen, Kohlrabi und Pedro-Ximenez-Sauce
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Rohmilchkäse vom Wagen
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Pré-Dessert:
Montélimarmousse mit Rosmarineis, Amarettosphäre und Apfel-Aprikosen-Luft
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Dreierlei Plantagenschokolade mit Blutorange und Mango
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Pâtisserie: Schwarzwälder Kirsch

Das Menü Saisonale Innovation

Kleine Appetizer zum Apéritif:

Tafelspitz-Stick mit Wasabimousse und Gemüsevinaigrette
Auszug von geräucherten Laacher See Fischen mit Krebsschaum
Schweinekinn mit Soja und Mais

*

Amuse gueule:

Wachtel mit Cashewkernpüree, Parmesannudel, Kopfsalatherzen
und geeistem Parmesanschaum

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Hummer mit Grapefruitgelée, grünem Spargel, Fingerlimes und Pfeffermelange
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Kaninchenfilet mit Raf-Tomaten, Relish und Pinienkernbalsamico
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Skrei mit Brandade und Rote Bete in verschiedenen Texturen
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Soufflierter Huchen mit jungem Lauch und Senf
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Poltinger Lammrücken mit Tramezziniroulade und Schulter im Ducca-Aromaöl mit Poweraden und Paprika
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Gruyère, Tomme und Comté mit Feige, Birnen und schwarzen Nüssen im Maccaron
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Pré Dessert: Montélimarmousse mit Rosmarineis,
Amarettosphäre und Apfel-Aprikosen-Luft
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Pina Colada mit Passionsfrucht-Guavesorbet, geschmorter Ananas und ihren Gelées
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Pâtisserie: Schwarzwälder Kirsch

Menüpreis € 149,--
4-gängig + Vordessert - € 115,-- / 5-gängig + Vordessert - € 125,--
6-gängig + Vordessert - € 139,-- / 7-gängig + Vordessert - € 149,--