Das Menü Klassiker
Kleine Appetizer zum Apéritif:
Auster auf grünem Apfel mit Champagnersüppchen
Blumenkohl mit Forellenkaviar und Ei
Confiertes Lamm mit Pimentbulgur und schwarzem Knoblauch
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Amuse gueule:
Marinierter Pulpo mit Sepia, Orangen und gesalzenen Zitronen
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Menü:
Gänseleber mit Mispeln und Ingwer *
Froschschenkel mit Wildkräutern, Gurken und Radieschen
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Steinbutt an der Gräte gebraten mit geschmorten Schalotten,
Grenaille und Poulardenjus
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Flusskrebs-Cocktail mit Tigertomate
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Eifler Reh mit Kruste von schwarzem Senf, Pfifferlingsschnitte,
Spitzkohl und weißem Pfefferschaum
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Rohmilchkäse vom Wagen
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Pré-Dessert:
Geeiste Cocospraline mit Erdbeergelée und Cocos-Kaltschale
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Geflämmte Aprikosen mit Verveinecrème und Marzipaneis
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Pâtisserie: Himbeere, Limone, Joghurt
Menüpreis € 149,--
4-gängig + Vordessert - € 115,-- / 5-gängig + Vordessert - € 125,--
6-gängig + Vordessert - € 139,-- / 7-gängig + Vordessert - € 149,--
Das Menü Saisonale Innovation
Kleine Appetizer zum Apéritif:
Auster auf grünem Apfel mit Champagnersüppchen
Blumenkohl mit Forellenkaviar und Ei
Confiertes Lamm mit Pimentbulgur und schwarzem Knoblauch
*
Amuse gueule:
Marinierter Pulpo mit Sepia, Orangen und gesalzenen Zitronen
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Menü:
Bretonischer Hummer mit Melone, Fingerlimes
und weißem Korianderschaum
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Rotbarbe mit Palourde im Artischocken-Estragonsud
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Seeteufelmedaillon mit Kohlrabi und Barolo Essig
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Lackierte Ente mit Schoten, Sprossen und Currytapioka
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Pochiertes Kalbsfilet mit Herzbries auf Rettich,
Rübstiel und Markscheiben
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Geräucherter Büffelmozzarella mit Foccacia, Oliven und Gemüsesalat
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Pré Dessert:
Geeiste Cocospraline mit Erdbeergelée und Cocos-Kaltschale
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Süße Kirschen mit jungen Mandeln und Alto el Sol-Schokoladenfondant
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Pâtisserie: Himbeere, Limone, Joghurt
Menüpreis € 149,--
4-gängig + Vordessert - € 115,-- / 5-gängig + Vordessert - € 125,--
6-gängig + Vordessert - € 139,-- / 7-gängig + Vordessert - € 149,--