Kleine Appetizer zum Apéritif:
Aal-Bonbon, Enten Crustade, Lachs „Hendrick‘s",
Wasabi-Erdnußpraline

Amuse gueule:
Bretonische Makrele mit Kaffee, Sardelle und Olive
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Gänseleber mit Sellerie und schwarzen Trüffeln aus Savigno
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Jakobsmuscheln mit Seeigel, Curry und Alge
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Seezunge mit Blumenkohl, Saiblingkaviar, Haselnusspraline und Nussbutter
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Ferkel mit Senf und Rote Bete
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Poltinger Lamm mit Bramata und Pimento
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Rohmilchkäse vom Wagen
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Pré-Dessert: Grüner Tee mit Zitrone und Kandis
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Ananas-Kokos-Pina Colada

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Pâtisserie: Blutorange

Menüpreis € 169,--
4-gängig - € 125,-- / 5-gängig - € 145,--
6-gängig - € 155,-- / 7-gängig - € 169,--

Das Wintermenü

Kleine Appetizer zum Apéritif:
Aal-Bonbon, Enten Crustade, Lachs „Hendrick's"
Wasabi-Erdnußpraline
Amuse gueule:
Bretonische Makrele mit Kaffee, Sardelle und Olive
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Taschenkrebs mit Kaisergranat, Endivien und Pampelmuse
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Skrei mit Zunge und Backe auf Brandade mit Petersiliensaft
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Lackierter St. Pierre, auf Pak Choy mit Topinambur
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Kalbsbries im Kalbshaxensud mit Schwarzwurzeln und Salzmandeln
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Täubchen nach „Schnepfen Art" mit Aniskarotten und Lorbeerjus
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Stilton mit Birne, schwarzem Pfeffer und Porto
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Pré-Dessert: Grüner Tee mit Zitrone und Kandis
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Tansania Schokolade, Passionsfrucht und Montelimar Nougat-Eis

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Pâtisserie: Blutorange

Menüpreis € 169,--
4-gängig - € 125,-- / 5-gängig - € 145,--
6-gängig - € 155,-- / 7-gängig - € 169,--